‘더티칭랩’ 최종 결과 보고서

■ 개요

공동체명	더식품랩
수업연구 주제	기업/시장/연구 맞춤형 식품 업계 인재 개발 프로그램
모둠 대표	이름: 김수정 소속: 농식품생명공학부
모둠 구성원	문제학, 김두운, 김영민, 조정용
정산금액	일금 사십만 원정 (\ 400,000 )
연구기간	2020년 4월 27일 ~ 2020년 6월 19일

2020년   6월    19일

작성자 :  김   수   정 (인)

기초교육원장 귀하

Ⅰ. 연구 필요성

더 식품랩은 식품공학 전공 교수들의 모임으로 아래와 같은 사회적 필요성에 맞춰 식품 분야 발전에 기여할 수 있는 사회인 양성을 위한 교육 프로그램 개발을 목표로 더티칭랩에 참여하였음.

1. 기업 맞춤형 인재 양성의 필요성

○ 기업현장에서 다양한 식품산업분야의 기술적 애로를 해결할 수 있는 인재에 대한 수요가 발생하고 있으나 관련 학과에서는 특정분야에만 국한되는 교육이 주로 이뤄지고 있어 기업수요 반영에 한계가 있음.

○ 따라서 현장 수요에 기반한 교육 프로그램을 구성하는 것이 필요함. 특히 식품 분야 기업에서 필요로 하는 식품 개발, 생산·관리, 유통·마케팅 관련 기술을 본 학과 수업에 반영하는 것이 필요함.

2. 시장 맞춤형 창업인 지원의 필요성

○ 상상력과 모험심이 풍부한 젊은 예비 기업가를 대상으로 기술창업을 확산·유도함으로써 벤처 기술창업 인프라 구축이 요구됨.

○ 창업희망자에게 식품제작 실습기회와 창업 관련 교육프로그램 제공 등으로 식품분야 성공창업의 지원이 필요함. 특히 창업자에게 필요한 법률/행정적 절차 및 최근 트렌드를 반영한 마케팅 기법 등의 실질적인 정보를 제공하는 교육 프로그램의 개발이 요구됨.

3. 연구 맞춤형 직장인 재교육의 필요성

○ 광주/전라남도 소재지의 식품 관련 기업들은 소규모 형태로 운영되고 있어 제품 개발 및 품질 관리 인력에 대한 지원이 미미함.

○ 따라서 현장의 요구를 반영할 수 있는 직장인 교육 프로그램의 개발이 요구됨

Ⅱ. 연구 방법 및 내용

○ 식품 관련 교육 프로그램의 현황을 조사 및 분석

○ 구성원간 논의를 통하여 벤치마킹할 대상 및 콘텐츠 설정

○ 향후 논의된 내용을 교과목 구성 및 인재양성 프로그램 구성 시 활용

Ⅲ. 연구 결과(운영 성과)

* 현재 운영 중인 식품 관련 전문 인력 양성 사업 현황 파악

1. 식품벤처창업 지원 (국가식품클러스터, 전북 익산)

- 모집대상: 식품창업을 준비 중인 대학(원)생(휴학생포함), 일반청년 등 (만 39세 이하)

- 지원내용: 창업Lab실, 회의실 등 시제품 개발 공간 지원, 비용지원(최대 8백만원), 참가팀 창업․사업화 제고를 위한 역량강화 교육* 및 멘토링** 지원

2. aT 농식품유통교육원 (식품교육, 경기도 수원시)

- 목표: 세계 일류의 농식품 전문 인력 양성

- 교육 카테고리: 마케팅, 글로벌, 식품경영지원, 고객대응, 품질위생안전, 포장

- 특이사항: 재직자 대상 다양한 프로그램 운영

- 교육비: 지원대상(고용보험을 납부하는 중소기업 재직근로자) 무료

- 2020년 프로그램: 식품경영지원(5개), 품질위생안전(8개), 고객응대(2건) 운영 및 계획

과정구분	과정명	기간
식품경영	식품기업 생산원가 절감	8시간
	식품기업 현장개선 아이디어 발상법	8시간
	식품기업 원가관리와 계산실무	8시간
	식품기업 생산원가 절감	8시간
	신혁명 푸드테크	2일
품질위생안전	식품공장 스마트 팩토리 구축	8시간
	식품생산현장 이물관리 실무	8시간
	중소식품기업 현장맞춤형 법규와 표시기준	8시간
	위생적인 식품공장 만들기(식품 5S 및 세척/살균)	8시간
	위해요소분석 및 작업현장 개선	2일
	식품품질관리	2일
	식품기준/규격/적용실무	2일
	식품기업 Audit 대응실전	2일
고객대응	식품클레임 대응기법	8시간
	식품기업의 블랙컨슈머 대응전략	8시간

3. 식품분야 실무 중심 맞춤형 전문인력 양성 (한국식품연구원, 전북 완주시)

○ 프로그램 구성

1) 국내 및 글로벌 동향에 부합하는 연구전략 및 제품 개발 역량 습득

2) 국내·외 식품 위생 기준 등에 부합하는 식품 위생관리 능력 배양

3) 국내 및 글로벌 식품 인증 및 인·허가 제도

4) 식품 무역 교육과정

○ 교육기간: 식품 관련 연구실 실습 (4주), 식품기업 현장 연수 (2주)

4. 식품관련 교육 (㈜ 한국식품정보원, 서울시, 대전시)

○ 프로그램 구성: HACCP, 식품 품질관리, 식품 법규, 미생물/기기분석, 제품개발/마케팅 등 다양한 프로그램 운영

○ 프로그램 특이사항: 교육과정 로드맵을 제공하여 입문->핵심->심화과정의 교육 가능

과정구분	과정명	기간
HACCP 의무	HACCP 팀장	1일
	HACCP 팀원	1일
	HACCP 정기	1일
	HACCP 경영자	1일
HACCP 특화	신규 인증을 위한 HACCP 관리계획 작성 실무	1일
	HACCP 기준에 따른 현장 맞춤형 공장설계	1일
	원료별, 공정별 위해요소분석 실무	1일
	HACCP 내부 심사(검증) 실무	1일
	HACCP 정기 심사 검증 대응 실무	1일
	효율적인 연장심사 대비(부적합 사례 중심)	1일
식품품질관리	식품회사 직원이라면 알아야 할 알기쉬운 식품의 현장지식	1일
	품질관리 기초	1일
	Audit 대응 실무	1일
	어린이급식관리지원센터 경영혁신	1일
	식품회사 클레임처리 및 현장검사 대응방안 실무과정	1일
	실전 품질관리	1일
	식품제조 공정 이해와 수율관리	1일
식품법규	현장적용 법규 해설과 식품공전	1일
	식품 표시기준의 이해와 적용	1일
	유통기한 설정의 이론과 실무	1일
	건강기능식품 GMP 실무	1일
	건강기능식품법 및 표시기준 이해	1일
	유통사를 위한 건강기능식품 & GMP 관련 법	1일
	식품기업이 반드시 알아야 할 지식재산권	1일
미생물/기기분석	미생물 입문자를 위한 실험기초(실습)	2일
	일반미생물(실습)	3일
	병원성미생물3종(실습)	3일
	화장품 품질관리를 위한 미생물 시험법(실습)	2일
	곰팡이 피해와 제어방법 특강	1일
	식품 및 환경오염 곰팡이(진균)의 분리 동정 및 제어법(실습)	2일
	HPLC 분석 기초(실습)	2일
	HPLC 분석 중급	1일
제품개발/마케팅	식품향료 제품개발(실습)	1일
	음료 제품개발 기획특강	1일
	음료 제품개발(실습)	2일
	식품 조리기술 향상 기법	1일
	소스 제품 연구개발(실습)	2일
	아이스크림 제품개발(실습)	2일
	관능검사 및 통계처리(실습)	2일
	식품 포장의 기초와 응용	1일
	식품기업 마케팅 및 유통전략	1일

5. 건강기능식품분야 교육 (보건복지인력개발원, 충북 청주시)

○ 교육목적: 안전한 건강기능식품 유통 및 관리, 산업성장을 위한 인허가 등 관련 업체 종사자 역량강화 및 전문 인력 양성

○ 교육대상 및 교육내용

Ⅳ. 수업 적용 계획 및 적용 사례

* 더 식품랩을 통하여 조사한 식품관련 교육 프로그램을 분석하여 향후 교과목 및 인력양성 프로그램 구성 시 반영 계획

○ 대상자, 테마별 교육 카테고리의 선정이 우선시 되어야 함.

○ 테마별 입문->핵심->심화과정으로 구성된 교육 로드맵을 작성하여 프로그램 구성.

○ 교육 대상별 프로그램의 다변화 필요

1) 학부생: 식품공전, 식품위생법, HACCP 등 실무에 필요한 내용 교과목으로 구성

2) 창업예정자: 품질관리 및 경영, 마케팅에 대한 강좌 필요

3) 재직자: 이론 교육과 더불어 실습 및 분석 장비 활용법에 대한 교육이 수반 시 교육 효과가 극대화 될 것으로 기대